饭店配置番茄火锅底料

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这时期，重庆火锅在保持高速发展的同时，新的品种、新的用餐方式不断涌现，此时，无论器具、桌椅、材质、环境、装饰及调料、味型与食材等，早已突破了过去的形式、状态及范围，电磁炉作为火源也开始在高档火锅店出现。

*的有临江门杨海林开的“云龙园和杨述林开的“述园、保安路兰树云开的“五路杨建臣开的“不醉无归，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头等火锅店。

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除毛肚火锅外，猪肉火锅、墨鱼火锅、鲫鱼火锅、鸡肉火锅及青蛙火锅等也有出现，换句话说，对于东南沿海地区那些不经常吃辣的人来说，川火锅当然算“很辣;但对于更多地区的人民来说，川火锅的辣味则处在可以接受的范围。

看重庆火锅**发生期——在餐馆出现之前，重庆除有不设座场、不零售的包席馆外，还有在街边只卖饭及民国初，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展，点咸菜的饭馆和沿街串巷叫卖的流动小贩等，由于它来自水上，故称“水八块，“水八块挑担零卖贩子冬季在街边、码头及桥上售卖时，吸引了无数船工、力夫等烫食。

年以后，开始拨乱反正，个体私营经济得到承认，由是，场“惊艳”的“双娇(椒)”会和“麻辣”在巴渝大地展开了，至今不衰。

新派火锅，是对传统火锅的补充、演绎和丰富，重庆火锅行业的大发展大扩张，让重庆庆火锅名气传遍神州大地，蜚声海外，带动了火锅产品的深加工及相关产业的发展，此时，际店堂即时经营外，种火锅的便捷形式开始出现，那就是火锅底。

所谓断档，并不是指当时完全没有重庆火锅存在，而是相较于前后两个时期的状况而言，烫食时，并不论是否熟人，只要是烫火锅，不相识的人也可以在锅中所放八格或九格的木格子中自认格，气定神闲的烫自己要吃的东西，就拿数量及规模来说，时重庆火锅店的数量以及规模的确不值提，毛肚火锅出现后，由于物美**，深得般市民青睐，甚至有富庶人家或富家小姐太太挡不住美味的诱惑，而令下人购得全套拿回家中偷偷品尝的趣事发生。

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